Otok Brač nadaleko je poznat po svom kamenu, ali u svijetu gastronomije njegovo najveće blago je bračka janjetina. Ova delicija nezaobilazan je dio dalmatinske kuhinje, a njezina posebnost leži u neraskidivoj vezi s otočkim kršem i stoljetnom pastirskom tradicijom.
Tajna okusa: Posolica i aromatično bilje
Bračka janjetina smatra se jednom od najboljih u Hrvatskoj, a mnogi će kulinarski stručnjaci reći i u cijelom svijetu. Glavni razlog tome je specifičan način ispaše. Ovce na Braču slobodno borave na otvorenim pašnjacima koji su bogati samoniklim aromatičnim biljem poput kadulje, smilja i majčine dušice.
Poseban kulinarski fenomen koji izravno utječe na kvalitetu mesa je takozvana posolica. Riječ je o tankom sloju morske soli koji vjetar, najčešće snažna bura, nanosi izravno iz mora na pašnjake u unutrašnjosti otoka. Zahvaljujući takvoj prehrani, meso bračke janjetine poprima jedinstvenu aromu i mekoću koja ne zahtijeva teške začine prilikom pripreme.
Vitalac – tradicionalno jelo zaštićeno kao kulturno dobro
Poseban kulinarski dragulj otoka je Vitalac, drevno jelo od janjećih iznutrica koje predstavlja samu srž bračke pastirske povijesti. Zbog svoje autentičnosti i očuvanja tradicije, Vitalac je zaštićen kao nematerijalno kulturno dobro Republike Hrvatske.
Priprema Vitalca je pravi ritual: komadi janjećih ili kozlećih iznutrica (jetra, slezena, pluća) nanižu se na tanak ražnjić, lagano posole i omotaju janjećom maramicom. Nakon toga se cijeli ražnjić čvrsto omota janjećim crijevima. Peče se na žaru dok crijeva ne postanu hrskava, a unutrašnjost ostane sočna. Ovo jelo se tradicionalno poslužuje kao toplo predjelo dok se čeka da glavno jelo – cijelo janje na ražnju – bude gotovo.
Gospodarstva unutrašnjosti: Čuvari tradicije i proizvodnje sira
Iako je turizam na obali izrazito razvijen, srce bračkog stočarstva i dalje kuca u njegovoj unutrašnjosti. Mjesta kao što su Nerežišća, Pražnica i Gornji Humac stoljećima su bila i ostala središta uzgoja ovaca.
Proizvodnja ovčjeg sira i skute
Proizvodnja ovčjeg sira i dalje je ključna dopunska djelatnost za mnoga obiteljska poljoprivredna gospodarstva (OPG) na ovom području. Brački ovčji sir odlikuje se čvrstoćom i mirisom koji podsjeća na pašnjake s kojih potječe. Uz sir, iznimno je cijenjena i skuta – svježi, mekani sir koji se dobiva prokuhavanjem sirutke.
Posjet ovim ruralnim dijelovima otoka pruža priliku za kušanje izvornih namirnica tamo gdje one nastaju. Očuvanjem ovih receptura, lokalno stanovništvo ne samo da nudi vrhunski gastronomski doživljaj, već i aktivno sudjeluje u očuvanju bračkog identiteta koji se prenosi s koljena na koljeno.